四川人家家会做回锅肉，色泽诱人味道还肥而不腻。回锅肉也是我最爱的家乡菜之一，只要一上桌总是不自觉就多吃很多饭。在四川也有很多人叫它“熬锅肉”，在饭馆里，总能听到客人说：“老板要熬锅肉。”
五花肉冷水下锅，加入姜块、葱段、花椒、料酒煮至沸腾，撇去浮沫
继续将五花肉煮至八成熟，即筷子可以轻松插进五花肉后捞出冲凉水
待五花肉凉至室温以后切薄片
青椒切块，葱切段
郫县豆瓣酱剁碎、豆豉剁碎
热锅热油，下入五花肉煸炒至肉片卷曲，起灯盏窝捞出待用
留底油下入郫县豆瓣酱，炒出红油
加入刚捞出的五花肉再下入豆豉、甜面酱和砂糖翻炒
调入生抽、料酒
加入青椒块翻炒至断生最后加入葱段稍微翻炒一下即可出锅
如果觉得五花肉不好切片，可以将肉放进冰箱冷冻一下再切
煸炒五花肉的时候，肉会出很多油，如果肉比较肥油太多可以适量倒掉一些
因为下的调料都有咸味，出锅前可以尝一下，如果觉得味道偏淡再适量调入盐
回锅肉的配菜可以替换，一般比较常见的有青蒜苗、莲花白、洋葱、青椒
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